我們可以看到，現(xiàn)在中國城鎮(zhèn)化發(fā)展在加劇，人口流向于城市，特別是大城市人越來越多，與此同時，隨著城市人口的增多，生存競爭越來越大，生活節(jié)奏也越來越快，因此人們很難再有時間親自下廚烹飪，而是把時間分配給充電、休閑娛樂放松當(dāng)中。
另一方面，隨著收入的不斷增加，人們更加看重食品的安全性和營養(yǎng)程度，在加上，城市內(nèi)的人群，更多的工作于一個個組織企業(yè)當(dāng)中，而他們的子女日常也是在學(xué)校內(nèi)生活，所以能都大規(guī)模提供營養(yǎng)又安全的中央廚房是團餐未來發(fā)展的一個方向。
關(guān)于中央廚房
中央廚房負責(zé)集中完成食品的成品、半成品制作，并配送到餐飲門店。因此，在廣義上，我國的中央廚房包括了大量的“小作坊”，整體上看自動化程度很低，基本為手工或者半自動，面積也差異很大，面積最小的在200平方米以下，最大的超過10000平方米，也已不乏數(shù)萬平米的大型中央廚房。
中央廚房所制作的食品種類繁多，這也導(dǎo)致自動化設(shè)施主要集中在清洗、攪拌、切剁等粗加工環(huán)節(jié)，而更關(guān)鍵的烹調(diào)、分裝環(huán)節(jié)更依賴人工，這是未來中央廚房必須突破的方向。
中央廚房的優(yōu)點包括：集中采購、統(tǒng)一加工、易于質(zhì)檢、統(tǒng)一標準、綜合信息處理，因此具備質(zhì)量、成本和擴張迭代上的優(yōu)勢。
規(guī)模化降低成本
(1)規(guī)模提升帶來議價能力，上游采購的品質(zhì)提升、價格下降、供給更穩(wěn)定。
(2)集采更能取得增值稅票。
(3)降低人力成本。
(4)減少門店租賃面積。
產(chǎn)品標準化，加速產(chǎn)品更新迭代
中央廚房穩(wěn)定的品質(zhì)控制是目前品牌連鎖化的最根本保障，以確保食品安全、食品口味一致性。同時，中央廚房利于配備專業(yè)的研發(fā)團隊進行產(chǎn)品研發(fā)，不斷改進產(chǎn)品形態(tài)、口味以及推出新產(chǎn)品，加速產(chǎn)品更新迭代，以適應(yīng)更追求新口味、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的新一代消費者需求。
倉配一體化，節(jié)省30%配送成本
倉儲、配送全程管控，一方面減少團餐企業(yè)制冷設(shè)備投資和電力能源消耗，另一方面配送可規(guī)劃可調(diào)配，保障菜品新鮮的同時也降低了采購配送成本，通常采用中央廚房配送后比傳統(tǒng)配送要節(jié)約30%成本。
此外，倉配集中管理也降低了代理問題。
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