食品安全作為食堂管理環(huán)節(jié)中的一環(huán)，其重要性的日益凸顯，企業(yè)食堂作為員工日常就餐的重要場(chǎng)所，其用餐衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)受到了社會(huì)各界越來越多的關(guān)注。智慧食堂作為一種新穎的企業(yè)食堂管理模式，運(yùn)用四級(jí)綜合監(jiān)管體系保障食品安全。

　　一級(jí)：水印相機(jī)自查

　　使用帶有系統(tǒng)時(shí)間的水印相機(jī)自查，圖片匯報(bào)早、中、晚餐規(guī)定時(shí)間的品種、收貨、留樣和晨會(huì)等，確保菜肴供應(yīng)、人員、留樣和衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

　　二級(jí)：獨(dú)立第三方外查

　　邀請(qǐng)專業(yè)公司對(duì)企業(yè)食堂的操作規(guī)范性進(jìn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)化檢查，內(nèi)容包括人員衛(wèi)生管理、場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備、過程控制(采購(gòu)驗(yàn)收、存儲(chǔ)、加工、分餐銷售)、清潔消毒、設(shè)備器具維護(hù)、蟲害控制等7個(gè)方面286項(xiàng)，實(shí)現(xiàn)了食品操作規(guī)范的專業(yè)化檢查。

　　三級(jí)：監(jiān)控實(shí)時(shí)監(jiān)察

　　匯集各食堂監(jiān)控信號(hào)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，無死角、實(shí)時(shí)掌控各個(gè)食堂的收貨、加工、經(jīng)營(yíng)和服務(wù)，同時(shí)及時(shí)追溯發(fā)生的問題全過程，判據(jù)直接、有力，也為落實(shí)節(jié)能減排提供了便捷途徑。

　　四級(jí)：人員專項(xiàng)巡查

　　要求通過食堂負(fù)責(zé)人定期自查，管理方隨機(jī)抽查的方式，加強(qiáng)巡查力度，輔以針對(duì)性的專項(xiàng)檢查，形成食堂量化考核機(jī)制，定期對(duì)外公示各食堂得分，強(qiáng)化食堂員工的責(zé)任意識(shí)。

　　“智慧食堂”在引進(jìn)第三方監(jiān)管、實(shí)時(shí)監(jiān)控等方面走在了行業(yè)前列，不僅在提高餐飲服務(wù)透明度、強(qiáng)化員工責(zé)任意識(shí)、節(jié)約成本、確保食品可溯源等方面有顯著成效，而且大大提高了食品安全監(jiān)管部門的工作效率，是落實(shí)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局鼓勵(lì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)使用電子臺(tái)賬、完善食品追溯制度的進(jìn)一步延伸。

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